Questão 2170991

Ocorre normalmente com ácidos graxos saturados porque a formação de radical livre é favorável.

Na fase de indução ou inicial há somente cheiro e gosto de ranço.

Na fase de terminação o consumo de oxigênio aumenta como também a concentração de peróxidos.

Pode provocar alterações em outros componentes dos alimentos

Substâncias capazes de complexar os íons metálicos prooxidantes aceleram a rancidez.