Questão
ID 2170985Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
As polifenol-oxidases são enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático em muitos produtos alimentícios, desta forma, a respeito destas enzimas, é INCORRETO afirmar: