Questão 2170979

Nutrição

Questão

ID 2170979

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Os dois métodos básicos para atingir o congelamento de alimentos são o congelamento rápido e o congelamento lento. Assinale a alternativa CORRETA:

Alternativa A:
O congelamento rápido é o processo pelo qual a temperatura do alimento é reduzida para aproximadamente -20°C em 15 minutos.
Alternativa B:
Do ponto de vista da qualidade total do produto, o congelamento lento possui mais vantagens do que o congelamento rápido.
Alternativa C:
O congelamento rápido pode ser alcançado pela imersão indireta ou pelo contato direto do alimento com o refrigerante.
Alternativa D:
O congelamento lento favorece a formação de cristais grandes extracelulares, enquanto que o congelamento rápido facilita a formação de pequenos cristais de gelo intracelulares.
Alternativa E:
Alimentos congelados pelo método lento tendem a reter mais líquidos do que alimentos congelados pelo método rápido durante o descongelamento, para um período de tempo semelhante.