Questão
ID 2166045Disciplina: Nutrição
Assunto: Antioxidantes
Ano: 2024 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais
Sobre um determinado fitonutriente, analise as características abaixo:
- Antioxidante solúvel em água.
- Associado à inibição de reações oxidativas.
- Marcador-chave para a determinação do grau de oxidação em frutas e hortaliças minimamente processadas.
- Tem propriedades antiescorbúticas.
- É facilmente degradado durante as operações de processamento mínimo.
As características acima definem qual fitonutriente presente em frutas e hortaliças?