Questão 2159670 de Nutrição - SUGEP UFRPE 2019

Questão

ID 2159670

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2019 Banca: SUGEP UFRPE - Superintendência de Gestão e Desenvolvimento de Pessoas da UFRPE Órgão: Universidade Federal Rural de Pernambuco

Na gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), espera-se que o nutricionista possa imprimir qualidade em seu processo administrativo. Para tal, espera-se uma supervisão adequada, tanto das instalações físicas, dos equipamentos e dos funcionários quanto do funcionamento propriamente dito da UAN, que envolve operações desde a seleção de fornecedores até a posterior distribuição da refeição. Sobre essas operações, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Na etapa do pré-preparo ocorre o fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes, e esses devem ser feitos no sentido da fibra, pois cortar a carne no sentido transversal à fibra torna-a dura após a cocção.
Alternativa B:
A área de pré-preparo de vegetais deve ser dotada de câmara refrigerada, bancada aço inox e balcão com duas cubas fundas.
Alternativa C:
Na etapa do pré-preparo ocorre o fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes, e esses devem ter a espessura de 2 a 2,5 cm.
Alternativa D:
Na etapa do pré-preparo de vegetais é realizado o processo de sanitização, sendo necessário o uso de produtos químicos, mas que não sejam tóxicos ao organismo humano. Para esse fim, considera-se adequado o uso da água sanitária, desde que na diluição correta.
Alternativa E:
Na etapa do pré-preparo ocorre o fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes, e um dos cortes mais utilizados para seu preparo é o coxão duro.

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