Questão 2157086

Nutrição · 2016

Questão

ID 2157086

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2016 Banca: Fundação de Apoio à Educação e Desenvolvimento Tecnológico de Minas Gerais - Fundacao CEFETMINAS Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha

Quando falamos de Roux, estamos falando de um espessante de cozinha amplamente utilizado nas mais diversas preparações. Os ingredientes que o compõem são farinha e manteiga. Sobre o Roux é correto afirmar que:

Alternativa A:
Quanto mais cozinharmos, mais ele terá o poder de espessar.
Alternativa B:
Para ser considerado Roux, tem que manter apenas uma cor acastanhada, tipo amêndoas, no decorrer de sua preparação.
Alternativa C:
Uma de suas possibilidades de preparo é apenas a mistura de farinha com manteiga e não passa por cocção alguma.
Alternativa D:
Sua utilização restringe-se apenas ao uso de molhos que variam do Bechamel a velouté.
Alternativa E:
Dentro das classificações existentes de Roux, o de cor mais clara é o que tem o maior poder de espessar.

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