Questão
ID 2143333Disciplina: Nutrição
Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos
Ano: 2019 Banca: Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ Órgão: Secretaria Municipal de Saúde do Rio de Janeiro - Sms
Considere o “Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação”, Silva, 2014, para responder às questões de números 25, 26 e 27.
O dessalgue é definido como uma etapa na qual as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras e tem como critério estabelecido que a troca de água deverá ocorrer em temperatura máxima de: