Questão 2141604

A edificação deve ser projetada com um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos. O acesso às instalações dos serviços de alimentação deve ser livre e comum a outros usos.

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas manualmente e devem estar em locais abertos para a circulação de ar.

Os alimentos preparados e mantidos na área de armazenamento devem estar identificados e protegidos contra contaminantes; na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto.

Após submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos à temperatura superior a 60^oC por, no máximo, seis horas, no caso de conservação a quente, pois são condições que não favorecem a multiplicação microbiana.