Questão 2140787

Nutrição · 2024

Questão

ID 2140787

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos

Ano: 2024 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Secretaria de Estado de Saúde de Mato Grosso

O processo de limpeza numa planta processadora de alimentos será dependente de diversos fatores, dentre eles a composição das matérias-primas processadas.

Considerando a etapa de limpeza num processo de higienização, assinale a afirmativa correta.

Alternativa A:
A utilização de água quente (acima de 80ºC) é recomendada para remoção de resíduos de proteínas.
Alternativa B:
A remoção de resíduos lipídicos é dificultada pelo uso de detergentes alcalinos.
Alternativa C:
A remoção de resíduos de carboidratos pela utilização de água é dificultada quando há caramelização dos resíduos.
Alternativa D:
A diminuição da temperatura da água (abaixo de 40ºC), para limpeza de sujidades mistas, implicará na utilização de menor quantidade de agente químico de limpeza.

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