Questão 2139440

Nutrição · 2016

Questão

ID 2139440

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2016 Banca: IFMS - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Mato Grosso do Sul Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso do Sul

Com relação ao uso do calor para conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
O tratamento térmico de pasteurização dos alimentos é um método utilizado para destruir toda a flora microbiana que pode multiplicar-se no produto final.
Alternativa B:
A temperatura elevada é um dos agentes que mais influenciam no crescimento de microrganismo, na atividade das enzimas e aceleram a velocidade de muitas reações químicas.
Alternativa C:
O armazenamento de alimentos sob temperatura elevada provoca a ativação enzimática e desenvolvimento de reações químicas de importância em alimentos, aumentando a vida de prateleira dos produtos.
Alternativa D:
Com a esterilização dos produtos alimentícios pretende-se destruir os microrganismos patogênicos existentes.
Alternativa E:
Na esterilização dos alimentos é necessária a utilização de temperaturas em torno de 72º C e 82º C com tempo de a 5 a 20 segundos.