Questão 2139438

Nutrição · 2016

Questão

ID 2139438

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2016 Banca: IFMS - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Mato Grosso do Sul Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso do Sul

Os lipídios são o substrato de uma das alterações mais importantes dos alimentos. A rancificação auto-oxidativa provoca o aparecimento de cores e odores. De acordo com o assunto marque a alternativa correta.

Alternativa A:
O processo de oxidação desenvolve-se em qualquer alimento que tenha gordura.
Alternativa B:
Os principais substratos da reação auto-oxidativa são os ácidos graxos saturados
Alternativa C:
A rancificação limita o tempo de conservação de muitos alimentos, tendo início mais rápido em produtos ricos em gorduras.
Alternativa D:
Nas reações de iniciação formam-se radicais livres a partir de ácido graxo saturado.
Alternativa E:
O efeito das reações de oxidação dos lipídeos provoca aumento do valor nutritivo do alimento.

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