Questão 2139432

Nutrição · 2016

Questão

ID 2139432

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise Sensorial de Alimentos

Ano: 2016 Banca: IFMS - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Mato Grosso do Sul Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso do Sul

O método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia todos os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, quais sejam: aparência, aroma, sabor e textura. A aplicação da ADQ envolve algumas etapas. Sobre elas assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
a primeira etapa é a seleção da equipe de julgadores, que deverá ser composta, no máximo, por 10 a 12 julgadores não treinados.
Alternativa B:
a segunda etapa é o levantamento dos descritores, onde os julgadores avaliam sensorialmente o produto e verbalizam as sensações percebidas, discutindo-as em grupo com a ajuda do líder da equipe.
Alternativa C:
na terceira etapa é realizado treinamento com soluções correspondentes aos gostos básicos.
Alternativa D:
o teste sensorial é conduzido na quarta etapa, onde será realizada a seleção final dos julgadores.
Alternativa E:
na quinta etapa é aplicado exclusivamente o teste de Tukey e os resultados são representados em gráfico aranha.

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