Questão 2139431

Nutrição · 2016

Questão

ID 2139431

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2016 Banca: IFMS - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Mato Grosso do Sul Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso do Sul

Para controlar a deterioração microbiana e a segurança de alimentos é necessário conhecer os fatores que afetam o desenvolvimento dos microrganismos. Assinale a opção correta que se refere a esses fatores. Considerando esses fatores, assinale a opção verdadeira:

Alternativa A:
Depois de lavar o alimento deve-se estocar a uma temperatura de 15º C, para prevenir o crescimento de bactérias patogênicas e retardar o desenvolvimento de microrganismos deterioradores.
Alternativa B:
Para prevenir o crescimento de todos os microrganismos é necessário realizar o processo de pasteurização a 121º C/15 min.
Alternativa C:
Os principais fatores que podem propiciar, prevenir ou limitar o crescimento microbiano são o pH, a atividade de água e a temperatura.
Alternativa D:
Os fatores que afetam o desenvolvimento bacteriano, pH, atividade de água e temperatura, não precisam ser estritamente controlados.
Alternativa E:
O pH ótimo de crescimento de um microrganismo faz o seu crescimento ser lento.

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