Questão 2129106

A legislação exige, no mínimo, quatro POPs: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório e; higiene e saúde dos manipuladores.

As edificações e instalações devem ser projetadas de maneira que o fluxo de operações seja realizado nas condições higiênicas desde a etapa de recepção da matéria prima até a distribuição do alimento para o consumo.

Os manipuladores devem apresentar capacitação em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos, sendo esta comprovada por meio de documentos.

Os registros devem ser mantidos por período mínimo de vinte dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.