Questão 2129089

Nutrição · 2016

Questão

ID 2129089

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2016 Banca: IFSP - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo

Segundo a Resolução-RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004 do Ministério da Saúde, a manipulação e o preparo dos alimentos em serviços de alimentação, exigem a aplicação das boas práticas com intuito de garantir a qualidade higiênico sanitária das refeições produzidas. De acordo com as orientações presentes na RDC 216/2004, indique a afirmativa CORRETA:

Alternativa A:
O descongelamento deve ser realizado a 25 ºC ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
Alternativa B:
Para a refrigeração segura pós cocção, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC a 10 ºC em 4 horas e em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5 °C.
Alternativa C:
Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, 6 horas.
Alternativa D:
Todos os funcionários dos serviços de alimentação devem ter asseio pessoal e utilizar uniformes iguais independente da função.

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