Questão
ID 2128951Disciplina: Nutrição
Assunto: Dimensionamento de Equipamentos e de Pessoas
Ano: 2016 Banca: IFSP - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo
A cocção pode influenciar na densidade dos alimentos. E m serviços de alimentação, a sua determinação permite o cálculo do volume dos alimentos e preparações, determinando, assim, o tamanho dos utensílios e equipamentos necessários para as etapas de pré-preparo, preparo e distribuição. Para se obter os volumes que os alimentos ocuparão é necessário se ter: