Questão 2128163

Nutrição · 2025

Questão

ID 2128163

Disciplina: Nutrição

Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos

Ano: 2025 Banca: IFMT - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso

Durante a análise microbiológica de uma amostra de leite cru refrigerado, observou-se crescimento de colônias em meio específico para bactérias láticas. Considerando os principais microrganismos presentes no leite e os métodos de sua identificação, assinale a alternativa CORRETA:

Fonte: FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança dos alimentos. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013.

Alternativa A:
As bactérias do gênero Salmonella são desejáveis no leite, pois participam da fermentação láctica.
Alternativa B:
O teste de azul de metileno é utilizado para identificação específica de Listeria monocytogenes.
Alternativa C:
Bactérias psicrotróficas são aquelas que se desenvolvem a altas temperaturas, sendo comuns em processos de UHT.
Alternativa D:
A presença de Escherichia coli em leite é um indicador de contaminação fecal e falhas na higienização.
Alternativa E:
O uso do meio MacConkey permite o crescimento seletivo de bactérias Gram-positivas, especialmente Lactobacillus spp.

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