Questão 2128148 de Nutrição - IFMT 2025

Questão

ID 2128148

Disciplina: Nutrição

Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos

Ano: 2025 Banca: IFMT - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso

Os indicadores microbianos de segurança e qualidade dos alimentos são microrganismos ou grupos de microrganismos que, quando presentes em determinados níveis, indicam possíveis riscos à saúde ou falhas nos processos de higiene, manipulação e conservação dos alimentos. Esses indicadores ajudam a garantir que os alimentos estejam próprios para o consumo, além de atender às normas sanitárias. Com relação a isso, assinale a alternativa INCORRETA:

Fonte: FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança dos alimentos. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013.

Alternativa A:
Staphylococcus aureus (coagulase positiva) produz toxinas que são destruídas pelo calor. Segundo a legislação, esse micro-organismo não deve estar presente em nenhuma quantidade em um alimento.
Alternativa B:
Coliformes termotolerantes: associados à contaminação fecal recente. Podem indicar risco de presença de patógenos entéricos.
Alternativa C:
Escherichia coli: subtipo dos coliformes fecais; sua presença é um forte indicativo de contaminação fecal.
Alternativa D:
Contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos: avalia a carga microbiana geral. Altos níveis podem indicar problemas de armazenamento, manipulação ou tempo de prateleira elevado.
Alternativa E:
Coliformes totais: indicam contaminação ambiental e falhas na higienização.

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Questão 2128148

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