Questão 2126681 de Nutrição - IFMT 2022

Questão

ID 2126681

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2022 Banca: IFMT - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso

Com base no disposto na Resolução 216, de 15 de setembro de 2004, que trata sobre as Boas Práticas em Serviços de Alimentação (BRASIL, 2004), considere as operações descritas nas afirmativas abaixo:

I - Descongelamento.

II - Tratamento térmico.

III - Aquecimento de óleos e gorduras.

IV - Conservação a quente após cocção.

Assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE a condição em que deve ser realizada cada operação:

Alternativa A:
I - Temperatura inferior a 15 °C (quinze graus Celsius) ou em micro-ondas, II - Temperatura de, no mínimo, 100 °C (cem graus Celsius), III - Temperatura não superior a 220 °C (duzentos e vinte graus Celsius), IV - Temperatura superior a 90 °C (noventa graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
Alternativa B:
I - Temperatura inferior a 10 °C (dez graus Celsius) ou em micro-ondas, II - Temperatura de, no mínimo, 90 C (noventa graus Celsius), III - Temperatura não superior a 210 °C (duzentos e dez graus Celsius), IV - Temperatura superior a 80 °C (oitenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
Alternativa C:
I - Temperatura inferior a 8 °C (oito graus Celsius) ou em micro-ondas, II - Temperatura de, no mínimo, 80 °C (oitenta graus Celsius), III - Temperatura não superior a 200 °C (duzentos graus Celsius), IV - Temperatura superior a 70 °C (setenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
Alternativa D:
I - Temperatura inferior a 5 °C (cinco graus Celsius) ou em micro-ondas, II - Temperatura de, no mínimo, 70 °C (setenta graus Celsius), III - Temperatura não superior a 180 °C (cento e oitenta graus Celsius), IV - Temperatura superior a 60 °C (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
Alternativa E:
I - Temperatura inferior a 4 °C (quatro graus Celsius) ou em micro-ondas, II - Temperatura de, no mínimo, 60 °C (sessenta graus Celsius), III - Temperatura não superior a 160 °C (cento e sessenta graus Celsius), IV - Temperatura superior a 50 °C (cinquenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

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