Questão 2126304

Em relação aos conceitos termodinâmicos de teor de umidade e atividade de água dos alimentos, analise as proposições a seguir.

I - A razão entre a pressão de vapor de água de um alimento ou solução e a pressão de vapor da água pura, sob uma mesma temperatura, é denominada atividade de água.

II - De uma maneira geral, frutas, hortaliças, pescados e carnes frescas contêm alta umidade e baixa atividade de água, ao passo que cereais, farinhas e açúcares contêm baixa umidade e alta atividade de água.

III - A atividade de água está intimamente relacionada à conservação dos alimentos. Os alimentos ricos em umidade e com baixa atividade de água sofrem deterioração mais rápida do que aqueles alimentos com baixos valores de umidade e de atividade de água.

IV - Para reduzir a atividade de água em alimentos, pode-se aumentar a concentração de solutos na fase aquosa do alimento, tanto pela remoção de água quanto pela adição de solutos.

Estão corretas as proposições