Um pesquisador está avaliando sensorialmente a utilização de um novo tipo de corante natural na substituição de amarelo de tartrazina em refrigerante. Alguns testes preliminares de aparência indicaram que 0,1% do corante natural equivale a 0,3% de amarelo de tartrazina, sendo que essa concentração é aquela presente no produto. Contudo, esses testes demonstraram que, se o julgador recebe mais de uma amostra ao mesmo tempo, a discriminação é prejudicada pelo efeito de outras colorações do produto e fatores de percepção visual. Vinte julgadores receberam aleatoriamente cinco amostras “A” (refrigerante com corante natural) e cinco amostras “Não A” (refrigerante com amarelo de tartrazina), sendo-lhes recomendado que determinassem quais amostras eram “A”. Os resultados obtidos na análise são apresentados a seguir. Amostras Respostas “A” “Não A” Total “A” 60 35 95 “Não A” 40 65 105 Total 100 100 200 Fonte: NBR 13171/1994. Tabela. Valores críticos do qui-quadrado. Hipótese monocaudal Níveis de significância 0,10 0,05 0,025 0,01 0,005 Hipótese bicaudal 0,05 0,025 0,0125 0,005 0,0025 Graus de liberdade 1 2,71 3,84 5,02 6,63 7,88 2 4,61 5,99 7,38 9,21 10,6 3 6,25 7,81 9,35 11,3 12,6 4 7,78 9,49 11,1 13,3 14,9 5 9,24 11,1 12,8 15,1 16,7 6 10,6 12,6 14,4 16,8 18,5 7 12,0 14,1 16,0 18,5 20,3 8 13,4 15,5 17,5 20,1 22,0 9 14,7 16,9 19,0 21,7 23,8 10 16,0 18,3 20,5 23,2 25,2 Fonte: NBR 13171/1994 Com base nas definições do teste A e Não A e nas informações apresentadas, analise as afirmativas. I - Esse teste apresenta como vantagem admitir pequenas diferenças no mesmo tipo de amostra e tem como desvantagem a fadiga sensorial. II - Deve ser aplicado para avaliar amostras que apresentem variações de aparência ou de gosto remanescente, com o máximo de 20 julgadores selecionados. III - Os refrigerantes com amarelo de tartrazina e aqueles com o corante natural não apresentaram diferença significativa (nível de significância de 5%). IV - Ao julgador deve ser apresentada a amostra referência “A”, várias vezes antes do teste, até que ele possa reconhecê-la. Está correto o que se afirma em

Questão 2126288 de Nutrição - IFMT 2016

Questão

ID 2126288

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise Sensorial de Alimentos

Ano: 2016 Banca: IFMT - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso

Um pesquisador está avaliando sensorialmente a utilização de um novo tipo de corante natural na substituição de amarelo de tartrazina em refrigerante. Alguns testes preliminares de aparência indicaram que 0,1% do corante natural equivale a 0,3% de amarelo de tartrazina, sendo que essa concentração é aquela presente no produto. Contudo, esses testes demonstraram que, se o julgador recebe mais de uma amostra ao mesmo tempo, a discriminação é prejudicada pelo efeito de outras colorações do produto e fatores de percepção visual. Vinte julgadores receberam aleatoriamente cinco amostras “A” (refrigerante com corante natural) e cinco amostras “Não A” (refrigerante com amarelo de tartrazina), sendo-lhes recomendado que determinassem quais amostras eram “A”. Os resultados obtidos na análise são apresentados a seguir.

	Amostras
Respostas	“A”	“Não A”	Total
“A”	60	35	95
“Não A”	40	65	105
Total	100	100	200

Fonte: NBR 13171/1994.

Tabela. Valores críticos do qui-quadrado.

Hipótese monocaudal		Níveis de significância
Hipótese monocaudal		0,10	0,05	0,025	0,01	0,005
Hipótese bicaudal		0,05	0,025	0,0125	0,005	0,0025
Graus de liberdade	1	2,71	3,84	5,02	6,63	7,88
	2	4,61	5,99	7,38	9,21	10,6
	3	6,25	7,81	9,35	11,3	12,6
	4	7,78	9,49	11,1	13,3	14,9
	5	9,24	11,1	12,8	15,1	16,7
	6	10,6	12,6	14,4	16,8	18,5
	7	12,0	14,1	16,0	18,5	20,3
	8	13,4	15,5	17,5	20,1	22,0
	9	14,7	16,9	19,0	21,7	23,8
	10	16,0	18,3	20,5	23,2	25,2

Fonte: NBR 13171/1994

Com base nas definições do teste A e Não A e nas informações apresentadas, analise as afirmativas.

I - Esse teste apresenta como vantagem admitir pequenas diferenças no mesmo tipo de amostra e tem como desvantagem a fadiga sensorial.

II - Deve ser aplicado para avaliar amostras que apresentem variações de aparência ou de gosto remanescente, com o máximo de 20 julgadores selecionados.

III - Os refrigerantes com amarelo de tartrazina e aqueles com o corante natural não apresentaram diferença significativa (nível de significância de 5%).

IV - Ao julgador deve ser apresentada a amostra referência “A”, várias vezes antes do teste, até que ele possa reconhecê-la.

Está correto o que se afirma em

Estatísticas Cadernos

Questão 2126288

Continue estudando na plataforma