Questão 2126284

Nutrição · 2016

Questão

ID 2126284

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

Ano: 2016 Banca: IFMT - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso

Os avanços na biotecnologia têm tido um efeito significativo no número e no tipo de novas enzimas disponíveis para o uso em processamento de alimentos ou para a produção de ingredientes especiais. Sobre a utilização de enzimas no processamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.

Alternativa A:
A renina coagula as proteínas do leite na produção de queijo, sendo que uma alta atividade proteolítica é requerida para evitar solubilização de caseína e alcançar um rendimento adequado do produto.
Alternativa B:
A bromelina é uma mistura de proteases, que hidrolisa proteínas animais e vegetais em aminoácidos e peptídeos, utilizada na produção de waffles, panquecas e biscoitos tipo wafer.
Alternativa C:
A glicose oxidase decompõe o peróxido de hidrogênio, formando água e oxigênio, além de fornecer oxigênio para retirada do açúcar em produtos à base de ovos com catalase.
Alternativa D:
A pentosanase aumenta a viscosidade de muitas gomas vegetais pela conversão de D-xilanas em xilooligossacarídeos, D-xilose e L-arabinose, como na extração e clarificação de sucos cítricos.

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