Questão 2121788

Nutrição · 2018

Questão

ID 2121788

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2018 Banca: Colégio Pedro II Órgão: Colégio Pedro II

A qualidade dos gêneros alimentícios é de suma importância para a oferta de preparações com alta aceitação. O controle de qualidade abrange diversas fases do processo, desde a escolha dos fornecedores, recepção dos gêneros, equipamentos, material, qualificação dos profissionais, entre outros.

Em relação aos alimentos e suas características, é INCORRETO afirmar que

Alternativa A:
o ovo especial deve ter a casca firme, sem deformações, íntegra e limpa, gema translúcida, firme, na parte central do ovo, e a clara sem manchas ou turvações.
Alternativa B:
a carne de pescados deverá estar firme, elástica, resistente à pressão do dedo, as escamas bem aderidas à pele e a pele brilhante e úmida.
Alternativa C:
as hortaliças deverão apresentar-se frescas, sem defeito, com folhas verdes e sem descoloração, turgentes, intactas, firmes e bem desenvolvidas.
Alternativa D:
as carnes bovinas deverão ser de cor vermelho-escuro e apresentar odor próprio.

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