Questão
ID 2119799Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2022 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Secretaria de Planejamento, Governança e Gestão do Rio Grande do Sul - Spgg
Para a produção de erva-mate para chimarrão, uma das etapas é realizada com a função de inativar enzimas que provocam oxidação dos tecidos, evitando o escurecimento das folhas. Que etapa é essa?