Questão 2118723

A Doença Celíaca (DC) é desencadeada pela exposição ao glúten em indivíduos com predisposição genética. Os cereais que contém glúten são comumente adicionados durante o processamento de alimentos na indústria, em domicílio ou nos serviços de alimentação. A exclusão do glúten dificulta a adesão à dieta pela falta de alternativas alimentares de custo acessível e pela inabilidade culinária.

Sobre a intolerância ao glúten e o papel da técnica dietética na elaboração de preparações destinadas a esse público, analise as assertivas e identifique com V as verdadeiras e com F as falsas.

( ) A DC acomete apenas crianças de todas as raças, e atinge cerca de 13% da população infantil no Brasil.

( ) Os sinais e sintomas da DC incluem diarreia, obstipação intestinal, má absorção, perda de peso, déficit de crescimento, dermatite, disfunção tireoidiana, além de anormalidades relacionadas à menarca e à menopausa.

( ) Amido de milho, farinha de mandioca, polvilho azedo, polvilho doce, araruta, farinha de arroz, amaranto, fécula de batata e farinha de trigo sarraceno são isentas de glúten e podem ser usadas em preparações para portadores de DC.

( ) O tratamento da DC é medicamentoso. Drogas especificas devem ser usadas para remissão dos sintomas e redução do risco de complicações associadas, tais como: deficiências nutricionais, osteoporose e linfoma. A dieta isenta de glúten é coadjuvante ao tratamento medicamentoso.

A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é