Questão 211603

Os alimentos submetidos a salga como a sardinha em lata tem como principal fator de proteção o pH.

Na conservação a vácuo de uma carne resfriada temos a aplicação de apenas um método de conservação, a refrigeração, relacionado ao controle da temperatura como principal fator extrínseco.

Sendo o iogurte um alimento fermentado, seu principal fator conservador é o controle do fator intrínseco pH.

A teoria dos obstáculos de Leistner consiste basicamente na escolha de um único método de controle que seja o suficiente e adequado para o alimento a ponto de garantir sua estabilidade microbiológica.

A desidratação, considerada uma forma milenar de conservação de produtos alimentícios, age diretamente no potencial de oxirredução como principal fator intrínseco a ser controlado.