Questão
ID 211569Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos
Ano: 2015 Banca: UFG - Universidade Federal do Goiás Órgão: Universidade Federal de Goiás
Analise a situação a seguir para responder às questões 33e 34.
Em um restaurante universitário foram preparados 20 kgde carne ao molho de tomate. Foram servidos 14 kg no almoço.O restante permaneceu no utensílio de preparo sobreo fogão a uma temperatura controlada de 65 ºC parareposição, mas, devido a uma redução no número de comensais,sobraram 6 kg. Para evitar desperdício, as sobrasdessa preparação serão reaproveitadas.
Para garantir a qualidade microbiológica das sobras refrigeradas,a temperatura de reaquecimento deverá atingir,no interior do alimento,