Questão 211561

a alta atividade de água, um fator extrínseco aos alimentos,favorece a proliferação de fungos.

uma atividade de água em torno de 0,6 – 0,7 favoreceo metabolismo das bactérias.

o pH alcalino, em torno de 3 – 3,5, favorece a proliferaçãode bactérias.

o pH ácido, em torno de 4 – 5, favorece a proliferaçãode fungos.