Questão
ID 2112975Disciplina: Nutrição
Assunto: Conceitos Gerais de Técnica Dietética
Ano: 2023 Banca: IFES - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo
Ingredientes possuem estruturas físico-químicas que alteram o produto final de uma preparação. Na produção de bolos, a qualidade dos produtos utilizados não é a única garantia de um bolo de excelência. Gisslen (2011, p.390) classifica os principais ingredientes utilizados na preparação de bolos em umidificadores, estabilizadores, amaciadores e ressecadores. Acerca dessa temática, assinale a alternativa INCORRETA: