Questão
ID 2108729Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Calor
Ano: 2018 Banca: CETREDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Ceará
A pasteurização do leite é um dos métodos físicos mais tradicionais de conservação. Baseado no Anexo III da Instrução Normativa 62/2011, do MAPA, existem dois métodos regulamentados. Para empresas de pequeno porte, pode ser adotada a pasteurização lenta ou pasteurização baixa, e para as grandes unidades beneficiadoras, é exigida a pasteurização de curta duração ou alta. Ambas se baseiam no binômio temperatura x tempo. Isso posto, quais os parâmetros de referência para os dois respectivos métodos?