Questão
ID 2108096Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2015 Banca: IDECAN - Instituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional Órgão: Conselho Regional de Nutricionistas da 8ª Região
As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes. Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.
1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C). | ( ) Cessa o crescimento de todos os micro‐organismos quando a atividade de água <0,60. |
2. Congelamento (abaixo de –10°C). | ( ) Previne o crescimento da maioria das bactérias patogênicas, retarda o crescimento de micro‐organismos deteriorantes. |
3. Pasteurização (60‐80°C). | ( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70. |
4. Aumento da concentração. | ( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras |
5. Secagem. | ( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos. |
.A sequência está correta em