Questão 2107921 de Nutrição - QUADRIX 2018

Questão

ID 2107921

Disciplina: Nutrição

Assunto: Planejamento Físico-funcional

Ano: 2018 Banca: QUADRIX - Instituto Quadrix Órgão: Conselho Regional de Nutricionistas da 8ª Região

A unidade de alimentação e nutrição (UAN) compreende uma
sequência de ações, que devem ser cuidadosamente
planejadas, executadas, avaliadas e inseridas em um
processo constante de aperfeiçoamento, garantindo a
produção de uma alimentação que atenda às necessidades
dos clientes em todos os aspectos: nutricionais;
higiênico‐sanitários; psicossensoriais; sociais; e culturais.
Quanto à UAN, assinale a alternativa correta.

Alternativa A: A UAN deve ser localizada no pavimento térreo,
permitindo fácil acesso externo para abastecimento e
descarte de lixo, sem iluminação natural e adequadas
condições de ventilação.
Alternativa B: Considere‐se uma UAN com 3.000 comensais que abra
apenas para almoço. Nesse caso, utilizando‐se a
referência da CLT, o refeitório deveria possuir uma área
de 1.000 m2.
Alternativa C: A configuração geométrica mais indicada é a quadrada
e o comprimento não deve exceder de uma vez e meia
a duas vezes a largura.
Alternativa D: Uma UAN pode ter seu sistema de distribuição de
refeições centralizado ou descentralizado; a
desvantagem do primeiro é que há maior manipulação
dos alimentos, concorrendo para o aumento no grau de
manipulação.
Alternativa E: Em uma UAN hospitalar, o setor de preparo de sondas
pode ser utilizado para preparos de sucos e
mamadeiras, já que possui as mesmas exigências de
estrutura que o lactário.

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