Questão 2106964

As sentenças abaixo caracterizam medidas de controle a fim de evitar a ocorrência de uma doença de origem alimentar causada por um microrganismo patogênico:

I. Impedir a germinação dos seus esporos e a proliferação de suas células, para que a sua toxina não seja produzida.

II. Empregar uma microbiota competitiva (bactérias láticas) para produção de ácidos em quantidades suficientes para impedir a sua multiplicação, e outras substâncias inibidoras, como bacteriocinas, água oxigenada e antimicrobianos.

III. Os nitritos e nitratos são conservantes químicos utilizados no processamento de produtos cárneos visando o seu controle.

IV. Sua inibição depende da acidez e atividade de água do produto cárneo, podendo ser aumentada pela adição de ascorbato e isoascorbato.

V. Suas toxinas são termolábeis, sendo destruídas pelo aquecimento a 80 ºC durante 30 minutos ou a 100 ºC por poucos minutos.

Assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE o microrganismo que exige tais medidas de controle: