Questão 2094915

Na etapa de identificação e avaliação dos perigos, também são determinados o risco e a severidade que se apresentem no alimento.

A etapa de estabelecimento dos procedimentos de registro é a última etapa desse sistema, em que são identificados os pontos críticos de controle e registram-se as ações corretivas para cada ponto avaliado.

A etapa de estabelecimento de limites críticos propõe identificar quais fases do processo de produção possam impedir a proliferação de microrganismos.

As ações corretivas visam eliminar o ponto crítico percebido, de tal modo que a ação seja excluída do processo de produção.

As ações que não permitam a identificação dos pontos críticos de controle, como armazenamento de alimentos, não se inserem no sistema de APPCP, uma vez que não é possível a definição de ações corretivas.