Questão 2085577 de Nutrição - COMPERVE UFRN 2018

Questão

ID 2085577

Disciplina: Nutrição

Assunto: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos

Ano: 2018 Banca: COMPERVE UFRN - Comissão Permanente do Vestibular da Universidade Federal do Rio Grande do Norte Órgão: Secretaria Estadual de Saúde

Em um hospital de referência para o tratamento de doenças cardiovasculares, houve uma celebração de Páscoa especial na enfermaria A, onde todos os pacientes deambulavam e consumiam dieta via oral. Como os pacientes nunca consumiam doces nesse hospital, para a Páscoa, a copeira preparou uma sobremesa diferente, que foi ao forno a 200 ^oC por 40 minutos com os seguintes ingredientes:

▪ 300 g de queijo ricota

▪ 100 mL de leite desnatado

▪ ½ xícara de requeijão light

▪ 2 ovos

▪ 3 colheres de sopa de maisena

▪ 3 colheres de sopa de cacau em pó

▪ 1 colher de sobremesa de esteviosídeo

▪ 1 colher de café de aspartame

Sobre os edulcorantes selecionados pela copeira, é correto afirmar que o esteviosídeo é um edulcorante

Alternativa A:
artificial, instável sob altas temperaturas, e o aspartame é um edulcorante artificial, estável ao calor, sendo o primeiro inadequado para a receita.
Alternativa B:
artificial, estável sob altas temperaturas, e o aspartame é um edulcorante natural, também estável ao calor, sendo ambos adequados para a receita.
Alternativa C:
natural, instável sob altas temperaturas, e o aspartame é um edulcorante natural, também instável ao calor, sendo ambos inadequados para a receita.
Alternativa D:
natural, estável sob altas temperaturas, e o aspartame é um edulcorante artificial, instável ao calor, sendo o último inadequado para a receita.

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