Questão 2073465

Componentes bioativos de alimentos são moléculas capazes de influenciar as respostas biológicas nos tecidos, incluindo a expressão gênica. Essas moléculas podem ser integrantes de um alimento ou, ainda, ser contaminantes que penetraram no alimento.

A respeito das propriedades de compostos bioativos e da biodisponibilidade de nutrientes, julgue os itens a seguir.

Os polifenóis são compostos fenólicos que estão presentes em alimentos na forma de ésteres e glicosídeos ou, ainda, na forma de polímeros que não podem ser absorvidos. No entanto, essas substâncias podem sofrer hidrólise por enzimas intestinais ou pela microbiota colônica antes de serem absorvidas.