Questão
ID 2073462Disciplina: Nutrição
Assunto: Preparações por Calor Úmido
Ano: 2019 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Fundação de Ensino e Pesquisa em Ciências da Saúde
A técnica dietética estuda os processos aos quais os alimentos são submetidos com a finalidade de preservar os respectivos aspectos nutricionais, aumentar a digestibilidade, melhorar rendimento e características organolépticas, além de fornecer segurança sanitária.
Com relação a esse tema, julgue os itens a seguir.
A cocção breve e utilizando pouca água ajuda a preservar o sabor de vegetais frescos. Esse preparo pode ser realizado por cocção a vapor ou no micro-ondas.