Questão
ID 2073021Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2019 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Fundação de Ensino e Pesquisa em Ciências da Saúde
Várias reações ocorrem em alimentos,
alterando a cor e o
sabor deles, além de outras
características sensoriais e
químicas.
Com base nesses processos, julgue os itens a seguir.
Com base nesses processos, julgue os itens a seguir.
As reações de Maillard são provenientes do aquecimento de alguns alimentos, quando ocorre a junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, de peptídios ou de aminoácidos.