Questão
ID 2073010Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2019 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Fundação de Ensino e Pesquisa em Ciências da Saúde
Várias reações ocorrem em alimentos,
alterando a cor e o
sabor deles, além de outras
características sensoriais e
químicas.
Com base nesses processos, julgue os itens a seguir.
Com base nesses processos, julgue os itens a seguir.
Com o aquecimento a altas temperaturas, proteínas podem sofrer pirólise, e assim, resultar em produtos que dão sabor e cor escurecida. Esse processo é conhecido como caramelização.