Questão 2070424

Indicadores de qualidade na produção de refeições visam à melhoria constante e demonstram a eficácia dos processos diante das necessidades, da satisfação e da qualidade do serviço prestado. Tais indicadores têm como objetivo a melhoria da qualidade e do desempenho de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). A respeito desse assunto, julgue os itens a seguir.

A maioria dos alimentos se transforma durante a respectiva manipulação, eles podem perder ou ganhar peso, mas há aqueles que não têm alteração nenhuma; logo, o cálculo do fator de correção dos alimentos é um indicador de qualidade importante. Esse cálculo mostra a influência da qualidade da matéria-prima recebida, das condições de armazenamento, da manipulação durante o pré-preparo e das perdas no cozimento.