Questão 2070387

As vitaminas lipossolúveis são absorvidas passivamente e devem ser transportadas com os lipídeos da alimentação. Elas precisam de gordura para uma adequada absorção e, normalmente, são excretadas com as fezes por meio da circulação êntero-hepática. Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.

Em alguns alimentos – como cenoura, espinafre e batata-doce –, a biodisponibilidade de vitamina A é restrita pela ligação dos carotenoides aos lipídeos, o que pode ser resolvido por meio da cocção, que leva ao rompimento da ligação do lipídeo, fazendo com que se libere o carotenoide.