Questão 2070380

A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é um instrumento muito importante para o planejamento de um cardápio balanceado e equilibrado nutricionalmente, e também assegura que o cliente sempre terá preparação padronizada nos aspectos sensorial e físico. Com base no texto e nos conhecimentos correlatos ao tema, julgue os itens a seguir.

Consegue-se obter alguns dados com a FTP, tais como: per capita, fator de correção e cocção, composição centesimal em macro e micronutrientes, rendimento e porcionamentos da preparação.