Questão 2064598

Nutrição · 2024

Questão

ID 2064598

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2024 Banca: UFMT - Universidade Federal de Mato Grosso Órgão: Prefeitura Municipal de Cáceres

Sobre os procedimentos de boas práticas em serviços de alimentação apresentados na RDC n.º 216/2004, assinale a afirmativa correta.

Alternativa A:
O descongelamento deve ocorrer sob condições controladas, não devendo exceder a temperatura máxima de 10ºC, mesmo se conduzido em aparelho refrigerador.
Alternativa B:
O tratamento térmico na fase de cocção deve permitir que se atinja, no mínimo, 60ºC no centro geométrico do alimento, durante 10 minutos.
Alternativa C:
O recongelamento dos alimentos submetidos ao descongelamento prévio deve ocorrer em temperatura inferior a -10ºC, em um período máximo de 4 horas.
Alternativa D:
A conservação a quente dos alimentos preparados deve ocorrer à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.