Questão 2062689

Nutrição · 2022

Questão

ID 2062689

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2022 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Polícia Científica do Amapá

As cinzas são o resíduo inorgânico que permanece após o processo de incineração ou queima da matéria orgânica de uma amostra. Em alguns alimentos, uma quantidade alta de cinzas não é vista como algo desejável.

Sobre a análise de cinzas em alimentos, é correto afirmar que

Alternativa A:
a determinação de cinza solúvel e insolúvel em água é utilizada para estimar o conteúdo de frutas em geleias e conservas.
Alternativa B:
as cinzas de produtos cárneos são alcalinas.
Alternativa C:
a determinação de cinza insolúvel em ácidos é incapaz de detectar areia.
Alternativa D:
o cadinho a ser utilizado na determinação de cinzas pode ser feito de aço ou platina, não podendo ser de qualquer outro material.
Alternativa E:
na técnica de cinza úmida não deve ser utilizado mais de um ácido.

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