Questão 2051698 de Nutrição - CEFETBAHIA 2017

Questão

ID 2051698

Disciplina: Nutrição

Assunto: Elaboração de Cardápios

Ano: 2017 Banca: CEFETBAHIA - Fundação de Apoio à Educação e Desenvolvimento Tecnológico da Bahia Órgão: Policlínica de Saúde da Região de Jequié

Durante o planejamento de cardápios, seja individual ou coletivo, várias questões devem ser consideradas como o custo, o respeito aos hábitos e/ou padrões alimentares e religiosos, oferta de alimentação saudável e adequada do ponto de vista higiênico-sanitário, adequação ao clima e sazonalidade, período do dia e do ano, ausência de fatores antinutricionais, além de cuidados com uma produção sustentável.

Sobre os fatores a serem considerados no planejamento de cardápios, é correto afirmar que

Alternativa A: o primeiro item do cardápio a ser definido durante seu planejamento é a entrada, seguindo a
ordem de apresentação do mesmo: entrada, complementos, guarnição, prato principal, prato base
e sobremesa.
Alternativa B: a escolha dos alimentos e preparações deve ser orientada pela produção regional ou
disponibilidade de gêneros no mercado, facilitando o abastecimento, garantindo a qualidade e
reduzindo o custo da alimentação.
Alternativa C: a recomendação do Conselho Europeu, para o ambiente hospitalar, é a oferta de no mínimo
quatro refeições diárias, com um planejamento dos horários de distribuição flexíveis e adaptados
as conveniências administrativas da unidade.
Alternativa D: os indivíduos enfermos devem fazer um esforço e ajustar o orçamento para garantir a qualidade
nutricional de suas refeições, por isso, o nutricionista não deve se preocupar com o custo na hora
de planejar o cardápio para essa população especifica.
Alternativa E: O ato de comer fora de casa parece proteger o homem contra o sobrepeso e a obesidade. Esse
fato parece estar relacionado com a presença de nutricionistas nas unidades produtoras de
alimentos, aumentando a oferta de saladas e outros alimentos saudáveis.

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Questão 2051698

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