Questão 2041359

Nutrição · 2016

Questão

ID 2041359

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise Sensorial de Alimentos

Ano: 2016 Banca: FUNIVERSA Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá

As características sensoriais dos alimentos são denominadas
segundo sua cor, consistência, textura, sabor, odor,
temperatura e aparência. A respeito das características
sensoriais, assinale a alternativa correta.

Alternativa A: São percebidas pelos órgãos dos sentidos em função
dos estímulos procedentes dos alimentos e das
condições fisiológicas, psicológicas e sociológicas do
indivíduo que os consome.
Alternativa B: São próprias dos alimentos e afetam de forma isolada
os sentidos da visão, da olfação, do tato, da audição e
da gustação.
Alternativa C: O sentido da visão tem pouca relevância para a
análise sensorial, uma vez que os sentidos olfato e
gosto são os que determinam o flavor.
Alternativa D: São relacionadas somente a alimentos e não são
passíveis de alterações provocadas por ações
químicas, físicas ou mecânicas.
Alternativa E: Sempre se apresentam alteradas quando existe
contaminação microbiológica no alimento.

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