Questão 2041344 de Nutrição - FUNIVERSA 2016

Questão

ID 2041344

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2016 Banca: FUNIVERSA Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá

As boas práticas de fabricação (BPF) são um conjunto de
normas empregadas em produtos, processos, serviços e
edificações, visando à promoção e à certificação da
qualidade e da segurança do alimento. Com relação às BPF,
assinale a alternativa incorreta.

Alternativa A: Procedimentos operacionais padrão (POP) devem ser
elaborados para cada etapa do processo e devem
contemplar os resultados esperados, as principais
atividades e ações corretivas.
Alternativa B: No recebimento de matéria-prima não existe
obrigatoriedade do alimento chegar à temperatura em
que ele será armazenado, pois irá para a refrigeração
ou congelamento.
Alternativa C: As mãos dos manipuladores de alimentos devem ser
higienizadas antes do início do trabalho, após uso dos
sanitários, após manipulação de material cru ou
contaminado e sempre que for necessário.
Alternativa D: Pessoas afetadas por qualquer enfermidade que possa
contaminar a matéria-prima, os ingredientes, o
ambiente ou outros funcionários não devem participar
do processo produtivo.
Alternativa E: A falta de higiene durante a manipulação dos
alimentos pode ocasionar contaminação cruzada.
Normalmente, alimentos cozidos são contaminados
por alimentos crus.

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Questão 2041344

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