Questão 2039059 de Nutrição - UFSB 2017

Questão

ID 2039059

Disciplina: Nutrição

Assunto: Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

Ano: 2017 Banca: UFSB - Universidade Federal do Sul da Bahia Órgão: Universidade Federal do Sul da Bahia

As inovações tecnológicas têm influenciado cada vez mais na redução da área física, permitindo alta
produtividade em pequenos espaços e exigindo a definição do tipo de produção a ser adotado. Sobre o tipo
de produção em uma UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.

Alternativa A: A produção tradicional é aquela em que os alimentos são pré-preparados e preparados com um mínimo
de antecedência ao consumo de acordo com o cardápio pré-estabelecido, por uma equipe que realiza
todo o processo de manipulação.
Alternativa B: A produção tradicional com alimentos minimamente processados leva à redução das etapas do processo,
menor custo de manutenção do espaço, redução do volume de resíduos orgânicos gerados e menor custo
da mão de obra.
Alternativa C: O sistema Cook chill envolve investimentos em tecnologia, como o uso de forno combinado e resfriador
de alimentos, o que garante a manutenção dos aspectos sensoriais da preparação e a segurança
microbiológica pela redução controlada da temperatura.
Alternativa D: O sistema Sous vide é o processo de cozer alimento e resfriá-lo para armazenamento frio com rigoroso
método de controle de temperatura, permitindo a eliminação de formas vegetativas de bactérias e
aumento na segurança do consumo.

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Questão 2039059

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