Questão 2039052

Nutrição · 2017

Questão

ID 2039052

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2017 Banca: UFSB - Universidade Federal do Sul da Bahia Órgão: Universidade Federal do Sul da Bahia

Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de
multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação
dos microrganismos, assinale a afirmativa INCORRETA.

Alternativa A: O potencial de hidrogênio (pH), a atividade da água (Aa), o potencial de oxirredução (Eh), dentre outros,
são fatores intrínsecos.
Alternativa B: A atividade de água (Aa) de 0,60 é o limite mínimo para a multiplicação de qualquer microrganismo.
Alternativa C: O potencial de hidrogênio (pH) é uma escala que varia de zero a sete, usada para determinar o grau de
acidez de diferentes substâncias.
Alternativa D: O potencial de oxirredução (Eh), ou potencial redox, é definido como a capacidade de troca de elétrons
entre compostos químicos.

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