Questão 2033441 de Nutrição - FUNCERN 2025

Questão

ID 2033441

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2025 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco

O resfriamento dos alimentos é uma etapa que visa minimizar o risco de contaminação microbiana, sendo fundamental na conservação, uma vez que o alimento já passou pelas etapas de cocção e está pronto para consumo. Considere que um professor solicitou frango desfiado para utilizar em sanduíches naturais em uma aula de garde manger, esta será realizada três dias após o preparo deste mise en place. Destaque qual dos procedimentos a seguir, aplicado à receita citada, pode implicar riscos à segurança do alimento sob refrigeração.

Alternativa A:
Colocar o frango desfiado em uma área de grande circulação de ar frio, como a das saídas de ar condicionado.
Alternativa B:
A temperatura do frango preparado precisa ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas, para minimizar o risco de desenvolvimento microbiano.
Alternativa C:
Colocar o frango desfiado disposto em um recipiente amplo, para facilitar a troca de calor e acelerar a redução da temperatura.
Alternativa D:
Levar o frango desfiado para o refrigerador ou freezer, imediatamente após o processo de resfriamento.
Alternativa E:
Embalar o frango desfiado logo após a cocção em pequenas porções, dispostas em sacos hermeticamente fechados, e levar para a refrigeração.

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Questão 2033441

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